Les chercheurs de l'Instituto
CEU Alimentación et Sociedad ont créé une nouvelle base de données de composition des aliments et des boissons en Espagne,
qui permet d'obtenir des informations à jour à partir de l'étiquetage
nutritionnel, suite à la reformulation alimentaire entreprise au cours des
dernières années.
Cet outil innovant, appelé Tabula®, permet d'accéder à la composition nutritionnelle déclarée
sur l'étiquetage de 6 500 aliments et boissons représentatifs, soit environ 80
% du marché espagnol actuel. De plus, il sert de base pour comparer les données
de l'année 2013 et évaluer les résultats du processus de reformulation
volontaire des aliments et boissons au cours de la décennie écoulée.
Certains aspects ont été mis en avant lors de la
présentation, qui a eu lieu aujourd'hui devant un public d'experts en présence
d'Elena Andradas, directrice
générale de la Santé publique de la Communauté de Madrid, de Coral Barbas, coordinatrice des
Universités CEU, et de Gregorio
Varela-Moreiras, directeur de l'Instituto CEU Alimentación et Sociedad.
Suivi du plan de reformulation
"Aujourd'hui,
nous ne disposions pas de tableaux de composition adaptés à la réalité
actuelle, avec les aliments et boissons transformés disponibles sur le marché
espagnol. Il était donc nécessaire d'avoir des outils validés nous permettant
de quantifier correctement l'apport alimentaire", explique le
professeur Gregorio Varela-Moreiras,
professeur de nutrition et de bromatologie à l'Universidad CEU San Pablo et
chercheur principal de ce projet ambitieux.
"Grâce au Plan
de collaboration pour l'amélioration de la composition des aliments et des
boissons lancé par l'Agence pour la Sécurité alimentaire et l'Alimentation
(AESAN), de nombreux produits alimentaires ont modifié leur composition depuis
2017. Ainsi, utiliser des bases de données antérieures pour évaluer l'apport
alimentaire actuel montrerait une image incorrecte et biaisée",
poursuit Varela-Moreiras.
Modèle de profils nutritionnels
de l'OMS et d'EuroFIR
La classification des produits a été réalisée sur la base
du système utilisé dans le Modèle de Profil Nutritionnel de l'Organisation
mondiale de la santé (OMS) pour la région européenne en 2023, ainsi que sur le
système de classification du European
Food Informatation Network (EuroFIR). Cela fait de cette base de données
une source d'information de référence non seulement au niveau national, mais
aussi au niveau européen.
Tabula® permet d'obtenir des informations nutritionnelles
sur chaque produit à partir de l'étiquetage conformément au Règlement (UE) Nº
1169/2011. En particulier, il fournit des informations sur sa dénomination
légale, la liste des ingrédients et des allergènes, les informations
nutritionnelles obligatoires, ainsi que les informations nutritionnelles
volontaires.
De plus, et nouveauté par rapport à d'autres tableaux de
composition des aliments et des boissons, Tabula® recueille les déclarations
nutritionnelles concernant les graisses totales, les graisses saturées, les
sucres et le sel, conformément au Règlement (CE) Nº 1924/2006 relatif aux
déclarations nutritionnelles et aux allégations nutritionnelles.
Cette
nouvelle base de données fait partie du projet global "Impacto de la reformulación alimentaria en
España sobre la ingesta y calidad nutricional de la dieta en población
infanto-juvenil” (REFORES; REFORmulación en Espagne)". Il s'agit d'un projet plus vaste d'étude et
d'évaluation auquel ont participé 500 filles et adolescents de 3 à 17 ans de
toutes les régions Nielsen en Espagne.
"Les résultats
de ce projet ambitieux nous permettront également de croiser des données avec
d'autres études importantes, comme la carte de l'obésité récemment présentée
par l'AESAN, réalisée grâce aux données de l'étude ENE-COVID de 2020 et qui
indique qu'un tiers de la population infantile et adolescente a un excès de
poids et un sur dix présente une obésité", indique Varela-Moreiras.
"Cette
enquête alimentaire, dont fait partie Tabula®, aidera également à comprendre
comment la consommation d'aliments et de boissons a varié au cours de la
dernière décennie chez les enfants et les adolescents et les nouveaux besoins
de reformulation qui peuvent se poser", souligne le chercheur principal.
Informations sur les nutriments
critiques : graisses, graisses saturées, sucre et sel
"Le marché
alimentaire espagnol présente un meilleur profil en ce qui concerne la teneur
en graisses, sucres totaux et sel dans une bonne partie des produits de
consommation courante", commente le chercheur principal du projet.
En suivant la classification de l'OMS Europe et toujours
selon les informations déclarées sur l'étiquetage nutritionnel de l'échantillon
analysé, le groupe qui apporte le plus de graisses pour chaque 100 g ou 100 ml
est le groupe "beurre, autres
graisses et huiles similaires", suivi du groupe "confiserie au chocolat et au sucre, barres
énergétiques, desserts et garnitures sucrées". En troisième position,
le groupe qui apporte le plus de graisses est celui des "en-cas salés".
Le groupe "beurre,
autres graisses et huiles similaires" est également celui qui apporte
le plus de graisses saturées, suivis du groupe "fromages" et du groupe "confiserie au chocolat et au sucre, barres énergétiques, desserts et
garnitures sucrées".
En ce qui concerne la teneur en sucres totaux, le groupe
qui présente le plus de contenu est la "confiserie au chocolat et au sucre, barres énergétiques, desserts et
garnitures sucrées", suivi des "glaces, bâtonnets glacés et sorbets" et du groupe "gâteaux, biscuits sucrés et pâtes ; autres produits de boulangerie et
viennoiseries sucrées ; préparations en poudre pour la pâtisserie".
Enfin, les groupes qui présentent le plus de teneur en
sel sont ceux regroupant les "viandes,
poissons et similaires : transformés",
les "en-cas salés" et les
"fromages".
Fiche technique
La collecte de données a été réalisée à partir de
plateformes web de l'industrie de la transformation alimentaire et de la
distribution, sur la période de janvier 2022 à octobre 2023. Une mise à jour et
une validation permanentes sont prévues, pour lesquelles l'Institut CEU
Alimentation et Société de l'Université CEU San Pablo a également mis en place
une adresse e-mail à la disposition de l'industrie de la transformation et de
la distribution alimentaire afin de pouvoir signaler tout changement ou reformulation
de leurs produits ([email protected]).
Pour l'analyse du respect des critères de chaque
déclaration nutritionnelle, le respect du critère le plus strict a été pris en
compte. Ainsi, par exemple, si un produit respecte le critère "sans
matière grasse", même s'il respecte également le critère "à faible
teneur en matière grasse" (moins restrictif), Tabula® enregistre
uniquement la déclaration "sans matière grasse".